餐厅设计中动线这样设计,餐厅效率大幅提高!

2019-07-30

餐厅设计中动线设计是很重要的一部分。现在餐饮业运营管理精细化程度较高,动线设计是整个餐厅能够高效运转的基础,已经细微到工作的每个环节和细节中,甚至成为了一个空间的“血管”,动线的流通和顺畅也关系着一家餐厅的运行效率和客户体验。那么餐厅设计中动线该如何设计呢?


餐厅设计

1、入口区

如果餐厅空间许可,尽量将等候区规划在室内。一是加强消费者与餐厅的认知及互动,二亦能避免外部排队拥挤,造成秩序紊乱。但等候区需与座位区保持一定距离,以免影响用餐客人。

一般结账区的设是根据餐厅的运营方式来决定的。随着科技的运用,很多餐饮店可以直接在桌面结账。而一般的餐厅结账则通常会在出入口附近,从设计上就要预留一些空间避免结账时造成通道太拥挤,影响要进店消费的顾客的意愿。

2、座位区

座位区应该避免只有单一形态的座位。不同性格,种类的消费者会有不同的需求。例如长桌,圆桌,凳子,沙发,宝宝椅等不同区分。应避免只有单一形态的座位,否则会使空间看起来单调,还不能满足消费者的需求。

3、备餐台

通常依照服务分区,每隔一定的座位就必须配置备餐台,备餐台的功能是放置菜单、水瓶、刀叉、备品等等。备餐台的设置要配合动线的规划,尽量让服务人员在最短的时间内可以取得所需物品,但不妨碍到主动线。在设计上则需要配合整体气氛,避免因为物件过多,看起来杂乱。

4、后厨

后厨设计安全和方便是首要。后厨的动线设计首要根据烹饪制作时所需设备进行设置。餐厅动线设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。厨房应分别设置出入口,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。后厨是餐厅的心脏,动线设计不良,就好比弹药供给跟不上前线打仗。

餐厅设计中,合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛,提高服务效率和质量,也有利于设备系统的运行和保养。最重要的是给顾客带来好的用餐体验。

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